Tradicional açúcar de confeiteiro, só que um pouco mais fino. Ele também não absorve tanto a umidade, evitando assim o empedramento durante a receita. Esse açúcar também possui uma certa quantidade de amido de milho, que também ajuda no preparo de receitas mais delicadas, como glacês e chantilly. Para que serve o açúcar. O açúcar é extremamente versátil. Ele pode ser usado no preparo de doces em geral, mas é amplamente utilizado em receitas que exigem um toque a mais de refinamento. Isso porque seu uso deixa a receita com um visual mais bonito, onde o preparo fica mais homogêneo e sem a presença de grumos. Ele também pode ser usado para decorar doces, dando um aspecto nevado, que traz mais leveza para a receita. Ou seja, esse é o tipo de ingrediente que todo confeiteiro, iniciante ou veterano, precisa ter na cozinha.
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